Kürbissuppe

Zutaten

• ca. 1000 g Hokkaidokürbis
• ca. 500 g Möhren
• 1 Rote Zwiebel
• Ingwerwurzel
• 1-2 Chilischoten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1/2 Liter Kokosmilch
• Saft einer Zitrone
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• Garam Masala
• Pfeffer und Salz zum Abschmecken
• Koriander, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne zum Garnieren

Zubereitung

• Hokkaido, Möhren, Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, Chili und Ingwer fein hacken in Olivenöl mit 3 Teelöffeln Garam Masala dünsten
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich köcheln
• Fein pürieren
• Kokosmilch unterrühren
• Abgeriebene Zitronenschale zufügen
• Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken